ciasto półkruche - jest to ciasto kruche, w którym dodatek tłuszczu w stosunku do mąki wynosi 12-35%.
Mała ilość tłuszczu nie wystarcza do zarobienia ciasta, dlatego konieczny jest dodatek płynu (śmietana, mleko) oraz środków spulchniających, które rozkładają się pod wpływem wysokiej temperatury, a wydzielający się CO2 rozpręża się i tworzy pory w cieście, zwiększając jego kruchość.
zobacz również :
Posty
0 komentarze :